обеды в офис   obedonline.ru

Организация корпоративного вечеринок
Организация банкетов, фуршетов
Обеспечение свадеб, дней рождений (в том числе и детских)
Обеспечение праздников на природе
Обеспечение выставок, презентаций, семинаров и конференций
Организация буфетов и столовых в вашем офисе
Все это организовать легко, качественно и недорого Вы сможете посетив наш сайт http://www.obedonline.ru или позвонив по телефону

Вы сможете заказать все эти блюда уже готовые с доставкой на дом или в офис ЗАКАЗАТЬ
Диспетчерская:

Выплачиваем коммисию агентам - до 3% от суммы заказа. Закажите обеды в офис и Вы сможете стать агентом и постоянно получать свой процент!...подробнее на сайте >>>

Предоставляются скидки при заказе питания, скидки зависят от количества человек для которых заказывается питание:
от 30 до 50 человек скидка - 2% от суммы заказа,
от 51 до 75 человек скидка - 3% от суммы заказа,
от 76 до 125 человек скидка - 5% от суммы заказа.

 

Кухни народов мира - полный каталог выпусков :
1. кухни народов мира - украинская кухня

2. кухни народов мира - средиземноморская кухня

3. кухни народов мира - испанская кухня

4. кухни народов мира - диета

5. кухни народов мира - кремлевская диета

6. кухни народов мира - рецепты блюд - кремлевская диета. Часть 1

7. кухни народов мира - рецепты блюд - кремлевская диета. Часть 2

8. кухни народов мира - рецепты блюд - японская кухня. Часть 1

9. кухни народов мира - суши, рецепты суши - японская кухня. Часть 2

10.кухни народов мира - рецепты блюд японской кухни. Часть 3

11.кухни народов мира - диеты для похудения.

КУХНИ НАРОДОВ МИРА - Французская кухня.


Французская кухня - искусство кулинарии


Особенности французской кухни -
часть 1

корпоративные вечеринки, обеды в офис

Наш новый раздел - различные диеты для похудения

Мы готовим блюда французской кухни, а также предлагаем обеды с доставкой.
Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь.
Десятки французских слов, начиная от слова "ресторан" и кончая словом "омлет", являются свидетельством популярности французской кухни.
Французы расценивают кулинарию как искусство.
Они считают, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления пищи, используя которую, каждая хозяйка может привнести что-то свое.
Французскую кухню условно делят на три части:
cuisine regionale, региональная кухня;
cuisine bourgeoise, общераспространенная французская кухня и
hautt cuisine, чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей.
Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже являем региональным блюдом, то в самой Бургундии оно представляет общераспространенную французскую кухню.
Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука.
Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным потреблением свинины, капусты.
Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря, рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок и т. д.
Одной из особенностей французской кухни является активное использование виноградного вина, коньяка ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом.
В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов для отваривания рыбы.
Hет точного правила, когда нужно использовать белое и когда красное вино. Красное вино, однако, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое, для блюд из рыбы. В повседневной практике красное и белое вина взаимозаменяются.
Во Французской кухне используются только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина. Белое вино должно быть не очень сухим (кислым). Если же вино слишком кислое, его следует перед смешиванием со сметаной или сливками влить в посуду и хорошо выварить, это снизит его кислотность. Во многих рецептах французской кухни, которые теперь стали классическими, рекомендуется применять некоторые нефранцузские вина типа порто, херес и др. Hо сами французы часто заменяют эти вина своими сладкими винами типа фронтиньян, мускатными и др. Следовательно, заменяя порто херес во французских рецептах нашими винами Твиши, Тетра, Российское полусладкое, не нарушим классических рецептов и мы.

Наш новый раздел - различные диеты для похудения
В Hормандии, где вина нет, для приготовления рыбных блюд активно используют распространенный в этой области сидр. Коньяк на севере Франции нередко заменяют кальвадосом (яблочная водка), а в Гаскони, арманьяком.
Российские коньяки можно с успехом применять вместо французских в качестве добавок к винам или для поджога непосредственно на пище, например на мясе. Для этого перед подачей к столу готовое горячее блюдо поливают коньяком (см. соответствующие рецепты) и поджигают.
Это придает пище специфический аромат и привкус. Вместо готовых ликеров, рекомендуемых французскими поваренными книгами, мы можем пользоваться апельсиновым, лимонным ликерами и т. д.
Кроме того, можно легко приготовить домашний ликер по рецепту французских хозяек или в несколько видоизмененной форме: цедру лимона или апельсина выварить не с десертным вином и сахаром, а с портвейном.
Другая особенность французской кухни, большое разнообразие соусов,
во французской кухне больше 3000 соусов.
Французские домашние хозяйки с помощью соусов придают пище определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят ими питание.
К этому следует добавить, что при наличии у хозяйки в холодильнике заранее сваренного бульона приготовление соуса не требует много времени.
Арсенал специй французской хозяйки несколько отличается от нашего, а именно, широким употреблением чабера, лука-порея, кервеля, эстрагона, розмарина и др. Употребление этих ароматических трав желательно, ибо они придают пище особый вкус и запах. Однако в средней полосе России их не всегда возможно достать. Hо, несомненно, мы можем заменить эти травы хорошо знакомыми сельдереем, петрушкой, укропом.
Приготовляя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав, так называемый сборный букет, bouquet garni, небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей на стол букет из пищи извлекают.
В последнее время блюда из птицы и мясные блюда хозяйки все больше готовят непосредственно на огне или жару в электрической (или даже газовой) духовке, на вертеле или решетке, в специальных небольших электрогрилях.
В этом случае перед приготовлением мясо подвергают предварительной обработке. Hекоторые хозяйки опускают его на 15-20 сек в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свертывается и образует корочку, которая будет препятствовать вытеканию имеющейся в мясе крови.
Можно предварительно натереть мясо перцем, а затем, обильно смочив руки растительным маслом, мять его, как тесто, до тех пор, пока масло не проникнет в мясо по всей его поверхности.

Наш новый раздел - различные диеты для похудения
Для приготовления мясных блюд необходимо соблюдать некоторые непременные правила:

    никогда не вливать воду (бульон) в сковороду или жаровню с мясом перед тем, как поместить ее в духовку.

    Добавлять воду следует лишь после того, как из мяса начнет выделяться сок;

    мясо для жаркого солить до обработки огнем, а не перед тем, как вынуть его из духовки, в противном случае на мясе образуется неприятная на вкус корка;

    проверять готовность мяса, проткнув его кончиком ножа (из говядины и баранины должна появиться кровяная капля, из телятины и свинины бесцветный сок);

    перед тем, как жарить мясо на открытой сковороде на плите или в духовке, нужно предварительно поставить сухую сковороду на сильный огонь и бросить на нее несколько крупных зерен соли. Как только соль начнет подскакивать, можно выкладывать мясо на сковородку;

    во время обжаривания мяса добавлять небольшое количество сахарной пудры, чтобы придать соусу приятный вкус;

    мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу для улучшения вкуса можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь.

Следует также сказать, что распространенное во Франции оливковое масло мы вполне можем заменить любым рафинированным растительным маслом и, прежде всего кукурузным.

Наш новый раздел - различные диеты для похудения

При копировании гиперссылка на сайт http://www.obedonline.ru обязательна.

По вопросам работы сайта, ошибок и предложений пишите на адрес поддержки:
support@obedonline.ru

Яндекс цитирования

 
обед в офис